全日本調理師連盟会長に聞く 舌で学ぶ「日本食のルーツ」Cooking/Drink

全日本調理師連盟会長に聞く 舌で学ぶ「日本食のルーツ」
料理・酒 日本の伝統文化

全日本調理師連盟会長福井 幸男氏と元客室乗務員から食の世界に入った食文化研究家藤澤しおり氏の二人から、おもてなしと日本食について学びましょう。

全日本調理師連盟会長に聞く 舌で学ぶ「日本食のルーツ」

全日本調理師連盟会長福井氏と食文化研究家藤澤氏の二人が独自の視点と感性でおもてなしと日本食に関してお話します!

【講師】
福井 幸男/藤澤 しおり
2017年11月22日(水)
19:00~21:00
30名
3,000円
■日本料理総長が語る!!日本食文化から読みとくおもてなし
料理の修行は、厳しい中でも優しさや思いやりがあります。
それは、繊細所まで行き届き感動と言う次元に行きつきました。
そこから、日本独特の食文化やおもてなし精神が生まれました。

また日本人独特のきめ細やかな精神から、日本独自の食文化が発展。
外国から伝わった食べ物も日本人独特の器用さでアレンジされ現在の料理が生まれています。

1料理の出し方、順番
2なぜ懐石料理と、会席があるのか
3料理で語るおもてなしとは


■元客室乗務員から見た日本のおもてなし
・おはしの文化と歴史
1箸の歴史(伝来 と各諸説)
2箸という名前は(4つの説)
3お箸と日本人(日本人の器用さ、細かい作業が得意な点)
4箸と日本食(日本食をナイフォークで食すと)
5機内食と箸(機内食で箸がでるのは日本だけ?)
6他箸食の国

・日本人のおもてなしと世界のおもてなし
1おもてなしとは?
2外国人が考える・感じる日本人のおもてなし
3茶室・茶席の世界から読み解く日本人の感性とおもてなし
4世界ナンバーワンクオリティANAのおもてなし
5日本人客室乗務員が外資系エアラインに雇われる本当の理由
6本当にあったおそろしい世界のエアラインおもてなし事情

■試食タイム
南京茶巾、けしのみを食べながら舌でも体感頂きます。


名称 全日本調理師連盟会長に聞く 舌で学ぶ「日本食のルーツ」 全日本調理師連盟会長福井 幸男氏と元客室乗務員から食の世界に入った食文化研究家藤澤しおり氏の二人から、おもてなしと日本食について学びましょう。
講師 福井 幸男/藤澤 しおり (フクイユキオ/フジサワシオリ)

福井幸男
全日本調理師連盟会長
・料亭大和屋(関西):修行
・料理研究会大和会初代会長
・日本観光調理師連合会:元会長
・東京農大:非常勤講師2002年~2003年
・辻学園調理師専門学校:元講師
・奈良調理製菓専門学校:元日本料理教授2015年3月退任
・大阪市環境事業局NPO法人ごみゼロネット大阪元理事
1997年~1999年・食からの環境保全イーフ21の会:会長テレビ、ラジオ。新聞等多数出演


藤澤しおり
料理研究家・食文化研究家
日系、外資系2社航空会社で国内線、国際線客室乗務員として仕事で国内外へ飛び回るなか
世界中で地元の美味しいものを探索し刺激を受ける。
現在、経験を活かし、健康と美容に良いメニューの提案などに携わり、
母から受け継いだ食への思いをのせ、レシピ開発などに携わる。
ケータリングシェフ、料理レシピ開発、料理教室講師など
開催日 2017年11月22日(水)
開催時刻 19:00~21:00
定員 30名
受講料
一般価格: 3000円(税別)
アカデミア・ライブラリープラン:2100円(税別)
場所
備考
お問い合わせ こちらのお問い合わせフォームからお願いいたします。

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