「おまえの店は死んでいる」とは言わせない! 10年後も生き残る店づくり塾Carrer

「おまえの店は死んでいる」とは言わせない! 10年後も生き残る店づくり塾
キャリア 戦略 / マネジメント ビジネススキル

廃業率の高い飲食業。その要因の多くは、「開業」そのものの失敗にあるのです!ここでは、盲点だった失敗しない「開業の技」を知り、長く生きるための店づくりを学びます!

「おまえの店は死んでいる」とは言わせない! 10年後も生き残る店づくり塾

開業10年後の残存率が1割といわれる飲食店。飲食店はいったいどうして簡単につぶれるのか。10年後も生き残り多くのファンを虜にし続けるお店は何がどう違うのか。外食店舗を20年創り続けてきた講師が、あなたが廃業に追い込まれないための秘技を伝授します。

【講師】
西谷 啓助
2021年2月10日(水)
19:00~21:00
16名
3,300円
※こちらの講座は、リアル開催(OBPアカデミア)です。
※1月19日(火)→2月10日(水)に変更となりました。
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ちょうどミレニアム(2000年)あたりを皮切りに、日本の外食産業は目まぐるしく発展してきました。現在の私たちはありとあらゆる業態店舗に恵まれ、何不自由ない外食ライフを堪能出来ています。

しかし、このような豊かな時代でも、廃業に追いやられる飲食店経営者は跡を絶ちません
インターネットが当たり前のものになり、自由に有益な情報を入手出来る世の中になった今でも、です。

「いったい飲食店は、どうしていとも簡単につぶれてしまうのか?」
「10年経っても生き残り、多くのファンを虜にし続けるお店とそうでないお店は、何がどう違うのか?」

その大きな要因のひとつが、事業のスタート地点である開業」そのものの成功の如何。

つまり、大事なスタートである開店の瞬間に『おまえは既に死んでいる※』状態にあるお店が驚くほど多いということです。
(※『北斗の拳』、「ケンシロウ」の決め台詞を引用)

いま、「開業」を志しているあなたが近い将来そうならないために、プロデュースやディレクションを介し、外食ビジネスを20年創り続けてきた講師がすぐに役立つ秘技を伝授

他では聴けないリアルな体験とビジネス書に載っていない理論を元に、コロナ禍でも負けない、生き抜くためのノウハウをお伝えします!





【受講対象者(個人・法人・業種不問)】
・物件が決まり、いままさに飲食店を開業しようとしている
・近い将来飲食店の開業を計画している
・飲食店ではないが、将来店舗を構え起業したいと考えている
・外食企業の管理職に就いており、店舗展開について学びたい
・既に飲食店を経営しているが自己啓発のために学びたい
・ブランディングについて学びたい
・飲食店プロデューサーになりたいと考えている
・プロデュースという職種に興味がある  etc.

【受講後の効果】
・開業というプロジェクトのスキームとスケジューリングの基礎習得により、廃業リスクが大幅に回避できる
・設備投資(イニシャルコスト)の落とし穴が見え、無駄な投資を回避できる
・店舗経営にとっての「核」に触れることで、ブレない経営思考が芽生える
・ブランディングというものの考え方を学ぶことで、中長期的指針を組み立てられるようになる



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■新型コロナウイルス禍での講座運営に関して

OBPアカデミアでは、新型コロナウイルスの感染拡大対策として、政府が発表した見解をもとに講座を開催しております。

常に空気の循環とアルコール消毒を行い、なるべく密を避けた運営を心掛けておりますが、講座によってワークショップや飲食が伴うものもございます。
そのため内容や定員数にしっかりと目を通していただき、環境がご心配な方、また申し込んだが体調が優れない、咳が止まらないなど不安な症状がある方はご参加をご遠慮頂きますようお願いいたします。
※参加を見合わせる場合、すでにご入金いただいている方は、ご返金対応を致します。開催の【前日】までに事務局までご連絡をお願い致します。

TEL:06-6360-9555
Mail : info@manarevo.com
名称 「おまえの店は死んでいる」とは言わせない! 10年後も生き残る店づくり塾 廃業率の高い飲食業。その要因の多くは、「開業」そのものの失敗にあるのです!ここでは、盲点だった失敗しない「開業の技」を知り、長く生きるための店づくりを学びます!
講師 西谷 啓助 (ニシタニ ケイスケ)

(※本名:西谷 啓輔)

il Restauro (グローバルディレクション)代表代表

飲食店開業プロジェクトディレクション/プロデュース/設計・施工・デザイン/業態企画開発/飲食店開業者向け講習/人材教育・スキルアップ講習/業務改善・経営戦略立案/「食・みらい」トークセッション主宰/大和学園 京都調理師専門学校 非常勤講師

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例えは悪いかもしれませんが、「食」ビジネスを営む者にとってターゲットである「お客様」を「魚」と、そしてその「魚」の「餌」となるものを「情報」と、仮定しましょう。

1 日あたりの情報量は江戸時代のなんと1 年分にも相当し、また毎日全体の90%以上もの情報が消費されずにスルーされているとも言われる現代社会。
このような環境は「魚」たちにとって、まるで有り余るほどの「餌」が自分の意志とは関係なく常に目の前に自然と落ちて来る、労せずして常に満腹状態が得られているかのようです。

つまり、視覚・嗅覚・味覚さらには聴覚まで、極度なまでに進化した「魚」たちを相手に、どんな「餌」をどんな「仕掛け」を用いて、どこでどう捕らえるか。それが私たち「食」というビジネスカテゴリーで生きて行こうとする者にとって、最も大きな課題だと言えるのです。

この外食の世界で20 年間、プロデューサー、ディレクターとして生きてきた私・西谷啓助が、いま最も次世代へ伝えたいことは二つ。

先ず一つは「開業」に失敗しないこと。

フードビジネスは、開業し10 年後の残存率が10%と言われますが、何と70%もの事業所が開業後たった3 年間で命を落としています。いくつもの時代を経ても変わらぬこの事実の要因は、「開業」そのものの失敗であり、そもそもきちんとしたスタートラインに立てていないこと。そして「開業」のしかたを教えてくれる「場」と「環境」の欠如にあると私は結論付けています。

二つ目は「オリジナリティ」の重要性です。

進化した「魚」たちや、「流行」などには流されない、食べ飽きたらポイッと捨てられない、長生き出来る自分だけの「居場所」(=「釣法」と「釣場」)を確立せねばなりません。

この2点の極意を、リアルに学べる「場」と「環境」を創出したい!そういう志を持って、私はいろいろな活動をしています。

私の思いが、フードビジネスの次の時代を担う若者たちに伝わりますように。
 
★経歴

1962年:香川県小豆島生まれ  現在58歳 寅年 

1986年:関西大学卒業後、大手メンズアパレルメーカーへ入社

ラグジュアリー・カジュアルウェア新ブランド立ち上げメンバーに抜擢され、以降約7年間ブランディング・マーチャンダイザーとして企画デザイン・生産管理・店舗開発・販売・人事教育とあらゆる部門をディレクションしながら、同ブランドを基幹ブランドへと育て上げる役割を担う。

1994年:同社の組織変更に不服を感じ突如退社、独りイタリアを旅し将来をイメージする。

1995年:突如神戸の中堅飲食企業に転職。現場での下積みを経て企画室長へ就任。幸いなことに3年間ほどで数件の大型店舗の新規出店開発を経験し、出店や運営に関するノウハウとネットワークが大いに溜まる。転職後5年を待たずして専務取締役まで昇格したが、その頃既に飲食業界に対する別の思いが芽生え始めていた。

2000年:蓄積した店舗開発のノウハウをもって世の若い飲食店をサポートしようと独立。

飲食店プロデュース業 「グローバルディレクション」 を創業。

プロデュースやディレクションという立場から、多業態に渡る数々の飲食店また外食ビジネスを創出する。

2016年:京都の調理師専門学校で「独立開業」に特化したクラスの講師を務め始める。

2017年:若手経営者育成に重きを置いた別ブランド「レスタウロ(il Restauro)」を設立。

著名なシェフとタッグを組み若手向けのセミナー『「食・みらい」トークセッション』を定期開催するなど、みらいの飲食店、みらいの経営者が元気になる草の根運動や“寺子屋的個人塾”を展開中。
開催日 2021年2月10日(水)
開催時刻 19:00~21:00
定員 16名
受講料
一般価格: 3,300円(税込)
アカデミア・ライブラリー・ナイトプラン価格:2,310円(税込)
アカデミアサロン価格:1,650円(税込)

※他の講座にも興味がある方におすすめ!
→2020年11月スタート「アカデミアサロン」
詳細はこちら

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【キャンセルポリシー】
講座、セミナー等の受講料の場合、開催当日から開催 3 日前の期間のキャンセルについては受講料の 100%をキャンセル料として頂戴いたします。
開催日より 4 日前から 7 日前の期間のキャンセルについては受講料 80%をキャンセル料として頂戴いたします。
開催日より 8 日前から契約成立直後のキャンセルについては受講料の 50%をキャンセル料として頂戴いたします。
なお、開催 3 日前とは、開催日前日を 1 日前と数えての 3 日前という意味であり、その他の日数もこの規則によって数えます。
キャンセル時の返金は原則として OBPアカデミア事務局窓口で現金でのお支払いとなります。
場所
備考
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